Barbabietole, barba rossa, rapa rossa

Le barbabietole vengono chiamate in diversi modi: rapa rossa, barba rossa o carota rossa.

Barbabietole rosse crude
Composizione chimica	Valore
Acqua (g):	91.3
Proteine (g):	1.1
Lipidi(g):	tr
Colesterolo (mg):	0
Carboidrati disponibili (g):	4
Amido (g):	0
Zuccheri solubili (g):	4
Fibra totale (g):	2.6
Fibra solubile (g):	-
Fibra insolubile (g):	-
Alcol (g):	0
kcal:	19
kJ:
Sodio (mg):	84
Potassio (mg):	300
Ferro (mg):	0.4
Calcio (mg):	20
Fosforo (mg):	21
Magnesio (mg):	-
Zinco (mg):	-
Rame (mg):	-
Selenio (µg):	-
Tiamina (mg):	0.03
Riboflavina (mg):	0.02
Niacina (mg):	0.2
Vitamina A retinolo eq. (µg):	tr
Vitamina C (mg):	7
Vitamina E (mg):	-

Le barbabietole rosse sono molto ricche di vitamina A, vitamina C, e alcune vitamine del gruppo B, in particolare l’acido folico. Se consumate cotte hanno meno acido folico che se vengono consumate crude. Contengono sali minerali, in particolare sodio, calcio, ferro, magnesio, fosforo e potassio, e flavonoidi, che rendono questo ortaggio un antiossidante. Il suo colore rosso dipende da un pigmento naturale chiamato betanina. Contiene anche nitrati che abbassano la pressione sanguigna, per cui bere succo di barbabietola è indicata nei casi di ipertensione. Le barbabietole sono indicate per i convalescenti e ha un potere antinfiammatorio per l’apparato digerente. Inoltre contiene antociani, un antinfiammatorio che fa bene al cuore e alla microcircolazione.